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柑桔包装保鲜与贮藏技术四

2021年07月09日 衡水机械设备网

柑桔包装保鲜与贮藏技术(四)

3 应用小苏打混合液处理保鲜

小苏打和2,4-d。都没有杀菌功能。防腐保鲜的原理在于:小苏打溶于水呈碱性反应,提高果面ph值,可以抑制喜微酸环境的青霉菌、绿霉菌的生长繁育,减少了微生物致病因素;2,4-d。(2,4-二氯苯氧乙酸)是一种植物激素,具有保蒂的功能;塑料薄膜袋能保湿和隔离病菌。

广西南宁市果品食杂公司确定了最优组合技术;将无病虫害、无内外伤的果实,在采摘后3天内,有2.5%小苏打混加200mg/kg2,4-d。钠盐浸果0.5~1分钟,待果皮水干后用塑料袋单果包装,在常温库贮藏。

用这种方法保鲜的柑桔果面光泽,绿蒂多,口尝鲜感较强,没有异味,腐果率低。

4 宽皮桔的中草药防腐保鲜

高良姜的主要成分为1,8-桉叶素和桂皮酸甲酯,含有丁香油酚、蒎烯、毕澄茄烯等,还含有黄酮内高良姜素、山柰素、山柰酚、槲皮素、异鼠李素等和一种辛辣成分,具有广谱的杀菌作用。用3%琼脂加豆芽汁接种的青霉菌、绿霉菌(致柑桔腐烂的主要病菌)被上述药汁喷洒后,在4小时内全部倒霉,用显微镜观察,孢子芽管变形,杀菌效果十分明显。用药汁与漂白虫胶制成水果涂料涂果,有防止和减少果皮水分蒸腾作用,可减少水分蒸发而控制失重。

该法是用高良姜与一定比例的清水混合,煮沸取汁,再以药汁与漂白虫胶调和成涂料,使用时可设置斜形海绵板一块,使海绵吸足涂料,而后用布蘸取涂料,涂抹在海绵板上滚动的桔果,或以机械涂果(过熟的、有皮破肉损或霉点、腐烂的桔果应事先剔除),涂毕即可装入柳条果筐,置室内常温堆放。

经此方处理的柑桔烂果低,且果肉外形饱满而有光泽,果梗绿色,具有清新的新鲜感,甜酸适中,汁多味浓,风味良好。经测定尚含有可滴定酸0.6%左右,每100g果汁含维生素c38mg,果肉含可溶性固形物约11°bx(浓度单位)左右。

5.蒜液保鲜柑桔。

用9份水煮沸至70~90℃,加一份蒜水(捣烂的蒜液),沸水冷却后浸果10~15分钟,保鲜100天左右,果酸味变淡,甜度增加。

6、柑桔防腐保鲜纸

防腐保鲜纸是在造纸过程中加入无毒或微毒的化学杀菌剂,使之处于纸的表面,用其包裹后,通过与果实接触或缓慢释放出杀菌药,杀灭果面上的病原菌和包装纸与果实之间的空间中的有害杂菌。同时防止外界环境对果实的污染,能调节呼吸强度,从而减少柑桔的失水和腐烂。湖南造纸研究所研制生产的保鲜纸,应根据柑桔品种选用不同的类型:温州蜜柑用B-6、KB-1、A-1保鲜纸包裹。甜橙用KN-1、KB-1、B-6保鲜纸包裹。湖南零陵造纸厂用RQA(俗名新那美尔特,化学名称为肉桂醛(生产AF-1型水果防霉保鲜纸可对柑桔、荔枝等防腐保鲜。广东省造纸研究所与顺德塑料厂联合研制生产的柑桔防腐保鲜纸(膜),是用天然防腐剂821-A、821-C处理过的纸或塑料薄膜。湖南医科大学研制出dh-1型柑桔保鲜药纸。

7、薄膜单果包贮。

甜橙在11月中旬八成熟时采收,采摘时以选黄留青办法,采收当天用2,4-D250微升/升加托布津1000~1500倍混合液漫果,可浸果500千克,4个月左右出库。红桔11月10日前后采收,采收当天用2,4-D750微升/升加托布津1000~1500倍漫果,预贮10~15天,贮藏恒温温度要求甜橙4~5℃,红桔2~3℃,30~60天出库,相对湿度一般以85%~97%为宜。

8、沙贮:

先用托布津200毫克/升加托布津1000~1500倍液浸果后进行沙贮,一层柑枯一层沙,可叠放5层,最后用塑料盖上。要求贮果果蒂向上,一般保持15℃左右,达到20℃就揭开薄膜,喷少量清水使河沙湿润。

9、应用保鲜剂(涂料):

虫胶涂料:漂白虫胶+丙二醇+少量防腐剂;京2B膜剂;液态膜(SM)保鲜剂;SG柑桔保鲜剂。

防腐膜剂—京2B。用1:30~1:90倍京2B浸沾果实表面,形成的薄膜具有抑制呼吸作用,能减少水分的损失,橙和桔都可用。贮期100~120天可用喷雾器喷雾细匀,效果最佳。

10、常规贮藏法。

用2,4-D200微升/升加托布津1000~1500倍液漫果,放入地窖或防空洞内,100天出库。

11、柑桔两段贮藏保鲜

该技术是一种把常温贮藏和冷库贮藏相结合的“两段”贮藏保鲜技术。第一阶段,农户在上年11月份采摘柑桔后经保鲜处理,可在常温下贮藏109天;第二阶段,柑桔常温贮藏到下年2月中旬至3月上旬,再运到冷库贮藏。采用该技术,大大延长了柑桔上市时间,即使到了8月份,柑桔仍能保留正常的口感及果实风味。

12、低温贮藏:

不同柑桔品种的贮藏温度,相互间的差异是明显的。甜橙在贮藏期为100天内的以2℃左右为宜(引自张百超),一般为3—5℃,温州蜜柑4—6℃,红桔10—12℃,蕉柑7—9℃,柑10—12℃,柚类7—8℃,柠檬类12—14℃。贮藏温度还因防腐剂的采用而有变化,一些省的试验结果表时,柑桔在贮藏前进行防腐剂处理,并处于高湿和较高浓度的二氧化碳条件下,在10—15℃贮藏温度下,柑桔果实可贮藏半年左右。这样的贮藏温度在许多的通风库中是可以实现的,有利于扩大贮藏。

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柑桔包装保鲜与贮藏技术四